拿了奖券就得赶紧花掉。
因为天坛发放的奖券是印有日期的,逾期就作废了。
何况书记又早就慕名,坛宫饭庄为天坛公园专供的宫廷糕点礼盒,味道绝美,价格实惠。
于是在问过兑奖工作人员之后,得知作为高档餐饮服务区的北神厨院内就有礼盒的销售点,而且每日销售数量有限。
哪怕猜谜的余兴未尽,书记也仍然带着副园长和司机进入了北神厨。
可熟料这一进去,他们差点就走出不来了。
怎么回事?
还不是因为里面藏着“吃人的老虎”嘛。
就这个地方,哪儿哪儿都消费特别高。
可里面的道道儿和乐趣,居然比外面的长廊还要耐人琢磨。
实在让这地坛的三位,一来了就看傻了眼,流连忘返,难以离去啊。
敢情宁卫民把为了让游客吃得满意,玩儿得尽兴,在新春游园会期间,对坛宫饭庄的宴会场地和服务项目做了一些临时性的调整。
首先从功能上说,他就把正殿和左右偏殿,做了不同经营项目的大区分。
正殿的神库,是坛宫饭庄自己来运营,以坛宫名义经营宫廷菜。
右侧殿的右神库,则交由马克西姆餐厅运营,经营法餐。
左侧殿的左神库,却充作临时性的茶馆了。
其次,宁卫民还对这几处的经营内容和模式,下了一些特别的心思,来让顾客满意。
就拿坛宫饭庄的宫廷菜来说,虽然出于对园林古迹的保护,这里不提供现炒的菜肴,只有热水泡着的大锅,提前备着预制菜。
而且为了快捷方便,也不能由着客人随意点菜,只能提供在京城百姓看来价格极高的五款套餐。
分别是二人四十元、四人八十元、六人一百二十元、八人一百四十元、十人一百六十元。
可打从这里吃过饭的客人就没有不满意的,完全违背了众口难调的规律。
为什么?
因为秘诀全在这些套餐量少盘多,荤素搭配,口味丰富上了。
想想吧,连二人套餐都有四热二凉一点心一锅子,就毋论其他多人套餐了。
酸甜鲜嫩辣咸香,总有一款适合你,这是概率问题。
尤其有不少原材料都是坛宫独有,别家饭店没有入菜谱的东西。
比方说有鹿肉、狍肉、鸽子、鹌鹑这样的肉食。
有鲍鱼、鲜虾仁、细鳞鱼、大马哈鱼这样的鱼鲜。
还有猴腿、榛子、松子这样的山货,以及天坛暖棚里的培育的龙须菜、罗马生菜、油麦菜、西芹、小黄瓜、韭菜、香葱。
就更让套餐的菜色显得丰美异常,物有所值,高端大气上档次。
特别值得一提的是,所有套餐里还包含一个应季应节的锅子菜。
这可是宁卫民从康术德和张大勺的口中,学到的最为讨巧的一個妙招。
要知道,一品锅子、八仙锅子、鱼头锅子、富贵锅子、什锦火锅,这都是过去京城富户冬季摆在酒席正中,必不可少的东西。
就连宫里的皇上和王公大臣也是如此。
冬季吃锅子菜,且不论是多么适口、滋味绵长,暖暖和和。
关键是锅子菜看着颜色丰富,形式郑重,能带给人生活富足的幸福感受。
何况制作方法还特别的方便。
实际上锅子菜好吃不好吃,不靠食材,而是全凭一口高汤。
真正摆进去的食材无需多么昂贵,更无需火候到位,任凭炭火煨熟即可。
说白了,其实席面上只要有了这么一道菜,再配上一盘鲜灵的脆嫩瓜菜凉拌、爆腌了吃。
怕是口味再刁的食客,在寒风凛冽里逛得手冷脚冷,唇干嘴裂的情况下,吃到这两样东西也会觉得通体舒泰,如至仙境啊。
谁让这年头的冬天,大多数人家只有大白菜、胡萝卜、土豆这几样蔬菜吃呢?
不眉开眼笑?
那是不可能滴!
另外,宁卫民既然拥有皮尔卡顿运营部的一把手的实权,自然也就有了管辖马克西姆餐厅的权力。
于是两好凑成了一好。
马克西姆餐厅既能够借此亲近一下京城的民众,稳固一下餐厅口碑和名气。
天坛新春游园会的餐饮服务内容也得以丰富,获得有别于其他家庙会的又一特色,进一步坐实了这里“洋庙会”之名。
不过考虑到北神厨的烹饪条件有限,以及法餐的大部分食材和调料都依靠进口的高昂成本,宁卫民也没让马克西姆餐厅在这儿动明火,按照正式餐厅来经营。
而是在经营上采用了每客收费三十元的“自助餐”形式。
餐台上提供的多是冷食,一概名贵菜色皆无。
冒热气的只有几道烩菜,几道热汤而已,聊做暖胃之用。
说句大实话,宁卫民这么做的初衷就是尽可能降低马克西姆的身段,给外国游客提供点方便,让国人能尝个新鲜罢了。
果不其然,这种别开先河之举,对国人的吸引力也着实不小。
因为国人还很少有人见过这样把所有食品摆在一起,任君自选的宴席。
毕竟法餐冷食众多,糕点精致,许多都是国人闻所未闻,见所未见的东西。
不说别的,光各种沙拉和酱汁就有十几种,面包糕点多达几十种,香肠、火腿、烤肉同样几十种。
更毋论当下物资匮乏的共和国,真奶油,真巧克力平日都买不到。
来吃自助餐的国人,面对巧克力火锅的奢华,和真正奶油糕点,怎么可能抗拒这样的诱惑?
再加上这个价格也比马克西姆餐厅平时人均百八十的价格便宜多了,显得尤为亲民。
所以这些东西哪怕华而不实,吃下去,国人的肚子怕是也要闹一闹的。
但从视觉上却特别能让顾客赏心悦目,产生一种“不要天长地久,只要曾经拥有”的满足感。
至于左神库的茶馆,功能性就不用说了,不外乎是个让顾客歇脚喝茶的地方。
大冷天的,能让一些在院子里逛累了的顾客,有个暖暖和和,坐着休息,喝茶解闷的地方,这多好?
可说来简单,实则不然。
因为这偏殿才能坐下一百多人,接待条件是非常有限的。
在这儿设的茶馆,就是为了高端人士服务的,收费就得上去,起码五块一位。
花不起钱的人只能去免费茶棚喝茶,真要都跑到这儿坐着喝来,那非得“炸庙”不行。
要是一屋子全是人,乱乱糟糟的,自在也就不是自在了。
到时候,宁卫民还得担心这里的高档陈设会不会损毁呢。
可反过来也一样啊,外国人对京城的茶馆可不熟悉,未必有这个雅兴。
京城人呢,如今也没几个富裕的主儿,甘愿花五块钱就买口清茶喝,买盘瓜子磕的。
这要是弄得配殿冷冷清清的,无人光临,一样也是败笔。
丢人不丢人单说,不能白糟蹋了这么好的硬件儿条件。
所以宁卫民就必须得搞出点花活,让顾客愿意掏这份银子才行。
他想来想去,就把主意放在复古上了。
打算照着电影《茶馆》的样子,尽量复原老年间旧式样的老茶馆。
让人们在这里,可以领略旧日里的风俗和习尚,以求带给顾客全方位的新鲜体验。
当然了,肯定还得询问一下家里“专家”的意见,结果和康术德进一步一细聊,茶馆的经营也就彻底明了。
据老爷子说,过去的京城茶馆有好几种哪。
清末民初年间,有专吃旗人饭,供一帮旗大爷遛鸟、玩鸣虫、斗蛐蛐的茶馆叫大茶馆。
那必须得地方大,禁得起闹,还得供应各种烘炉点心,面点小吃,和简单的炒菜、烂肉面。
老舍《茶馆》里的裕泰茶馆就是这种。
此外,还有每日演早场、晚场两种评书的“书茶馆”。
这种茶馆开书就不卖清茶了,几回书说过,就得收一回书钱。
而卖茶又卖酒,兼卖花生米,开花豆的是“茶酒馆”。
专供各行生意人集会碰头揽活的是“清茶馆”。
在荒郊野村供人暂时歇脚的是“野茶馆”。
还有的茶馆是专为特殊群体顾客服务的,比如茶馆里设棋局的棋茶馆,比如以武会友的武术茶馆。
要照老爷子的意思呢,其实北神厨里的这个茶馆起的是“野茶馆”的作用。
但按照宁卫民的现有条件,管着坛宫,茶食方面不愁供给,完全可以比照大茶馆的规格来。
还可以引入书茶馆和棋茶馆的特色,来让顾客满意。
所以说啊,当地坛这三位走进北神厨,他们所看到的是一副什么情景啊?
正殿神库门口,是两个一身宫装旗头的女子,站在大门两侧那里迎来送往。
每逢见客说话,都要先行一个万福礼,就跟演电影似的。
里面依然,灯火通明的玻璃窗里,是长袍大褂的民国风服务员在端着盘子,架着火锅给客人上菜。
右边的偏殿门口,是一个戴着大檐帽,身穿红大衣,一身西式礼宾服的门卫在迎送宾客。
玻璃窗里面则是琳琅满目,宛如美食天堂的自助餐台。
工作人员全身穿极有仪式感的燕尾服,为客人奔波忙碌。
左边的偏殿门口,一个身穿棉袍大褂的跑堂,在拱手热情招揽茶客进去休息。
里面的八仙桌坐满了手端着盖碗儿喝茶的茶客。
什么跑堂的,掌柜的,账房的,也一律古装。
确实把电影里裕泰茶馆的情景复原了不少。
甚至就连这三处大殿的门口都不是空着的。
神库门口的那间暖棚,一个宫装女子卖的正是坛宫糕点的礼盒。
右神厨门口的那间暖棚,一个白衣大厨卖的却是马克西姆的法棍儿和法颂、泡芙。
左神厨门口却是露天的摊子,立着“茶汤李”的幌子,一个龙嘴大铜壶金光灿灿万众瞩目。几十种茶料、茶果,都很诱人的摆在摊子上。
而京城南边人尽皆知的“茶汤李”第三代传人李廉忠,本人就守着大铜壶亲自操作。
顾客要什么给沏什么,每一次下腰沏茶,搬动大铜壶的矫健姿态都能引起游客们的拍照。
此情此景,怎么能不让人心生向往?
特别是茶馆里还开着鼓书呢,很快院里就充斥着京韵大鼓《风雨归舟》的唱腔。
“过山林、狂风如吼、冷嗖嗖,堪可的大雨临了头。望江天,电掣雷鸣一阵阵的风雷骤。获金鳞,渔翁摆桨荡归舟……”
就这样,三弦儿,大鼓书,茶馆,宫装,大褂,中式古建,中西糕点,中餐西餐……
和院子里那些笑语盈盈,川流不息的游客,汇聚在一起,构成了一副生动奇妙,却又时空错乱的画卷。
真让人心生一种错觉,宛如跨越了时空隧道,穿越了不知几十年上百年。
那可太有意思了!
地坛的三人几乎全入迷了,走进院子里都不知往哪一处看好了。
尤其是书记,看了半晌居然冒出这么一句话来。
“都知道《红楼梦》里有个大观园,可依我看,今天的天坛公园才是大观园啊……”