<>秦正拊掌笑道，“夫人也尝出来了？这酸味就来自我架子上那罐盐津乌梅！”
尤优眨眨眼睛，“每个鱼肉卷里，只在肉馅中间，嵌了粗砂粒那么一点点酸梅碎。师父烹尽天下食材，师娘则赏遍这天下珍馐，徒儿就知道，动什么小心思，都瞒不过二位去。”
秦正用筷子挑起一块鱼皮，“鱼皮被猪肉浸润，滋味香糯味浓。橘皮增香解腻，这酸梅咸酸余味更是诱人食欲，与蒸鱼的清爽口感很般配。整道菜浓淡相宜，论起适合夏季的时令菜，这道菜是过关了。”
尤优大大松了口气，“第一次正经给师父评菜，能得了个过关，我就满足了。”
秦夫人笑道，“他给人评菜，向来都是如此，能给过关的，都是挑不出毛病的。”
她转而对身后的婢女说，“去端饭吧，再把我前些日子糟的东西拿来下饭。”
婢女应声去了，过一会儿端来三碗碧粳米饭，并糟鸭信、糟鹅掌、茄鲞、胭脂鹅脯、脆泡山药、腌渍青笋等荤素小菜。
用一个个小碟子盛着，颜色红的、白的、绿色、酱色的搭配着，倒是清爽可人。
尤优看着眼前这碗米饭，白色的米粒微微泛着浅绿，闻起来有浓浓米香。
这就是传说中的碧粳米么？尤优知道这种米，可在她前世生活得时代，碧粳米早已经绝迹了，她没有机会尝到碧粳米，深以为憾。
只因碧粳米产量低，难以培育。耕地有限的人口大国需要在有限的土地上，种出更多作物，所以这种稻米慢慢被其他品种所替代，以至于渐渐绝迹。
尤优曾经查找过这种珍惜食材的资料，据记载，碧粳米又名玉田米，产于河北玉田县，米粒细长，颜色淡绿，煮饭时香气扑鼻。
桩桩件件特征都能跟眼前这碗米饭对上，尤优紧盯着香气四溢的米饭，心里五味杂陈，是了却遗憾的感动，更是有幸见到灭绝食材的惊喜……
秦夫人给她夹了一块去骨鹅掌，“你这孩子怎么不动筷，盯着米饭傻看什么？”
尤优眼神水汪汪地闪动着，“师娘，这种米就是碧粳米吧？”
秦夫人颔首，“是啊，这米难得，说起来你年纪轻轻没吃过也是正常。”
尤优不配菜，空口吃了些米饭，米粒筋软香糯，这种米香味是她从未吃过的。
秦夫人看着尤优惊喜的表情，笑着说，“你既喜欢这米，等会儿带一包回去，熬粥煮饭都是极好的。”
尤优连忙拒绝，“不用了，这碧粳米难得，就留着师娘师父自己吃吧。”
她知道，这种米在古代也是贡米，产量稀少，寻常人家就算有钱也未必买得到。
秦夫人笑笑，“我们两人饶是大肚佛爷，也吃不了多少，你就别推辞了。”
“酒炙鲈鱼得了！”秦正吆喝一声，猛地掀开了扣在盘子上的盖子。
一股浓浓的酒香扑面而来，“好香！”尤优不禁叹了一声。
可当她仔细看过去，却愣住了。盘子里的鲈鱼上面放着姜丝，看上去是一条卖相再普通不过的清蒸鲈鱼，任何一个擅长厨艺的主妇都能做出来这样一道菜。
而且……这蒸鱼还有别的地方不完善，尤优不解地看向秦正，“师父，这……”
秦正用一双净筷拣掉鱼身上的配料，“你也看出来我这条蒸鱼还差了点火候？”
尤优老老实实地说，“是，我觉得多蒸半柱香时间才行。不过……师父绝不可能犯这种错，所以，您老应该还有什么步骤没完成吧？”
鱼蒸的不到火候，酒是出锅之后才倒上去的，如今酒香太过浓烈，掩盖了鱼香。若是这道菜止步于此，无论从口感还是味道看，都是一道失败的菜品。
秦正哈哈一笑，“旁人大多都看不出来，也就是你这个丫头瞧得出来门道！这酒是上好的三十年女儿红，等鱼喝饱了，酒才能发挥效用呢，你可看好了。”
他取出一只火折子吹着了，在鱼身上快速晃了一圈。
蓝色的火苗“扑”的一下燃烧起来，将蒸鱼熊熊包裹起来。
在火焰的催发之下，女儿红的香气在瞬间达到了顶峰。渐渐的酒香中混入了一种奇妙的鲜香、焦香，水榭里氤氲着令人陶醉地味道。
尤优眼神炽热地盯着那火焰，原来是燎烧！这种当着食客面前进行的燎烧法，能通过香味、火焰，勾起食客的食欲，让他们对食物的期待更高。
法式铁板菜，经常会采用这种方式，大多选择以白兰地来燎烧食材。
白兰地加热之后，更有微妙的香气，很适合用来做菜。
而秦老爷子用的女儿红，也属香气浓郁适合加热的酒类，二者有异曲同工之妙。
眼看鱼皮的颜色变得深深浅浅，切口处的鱼肉色彩也成了诱人的浅黄色。
秦正抓紧时机，重新把盖子扣了回去，这样能及时灭火。
不过眨眼的功夫，他再次揭开盖子，“好了，夫人，柚子，你们趁热尝尝。”
尤优夹了一块带皮鱼肉，入口之后却不禁愣住了，鱼皮经过燎烧，与皮下油脂相融合，有了一股脆劲儿。
牙齿穿透香脆的鱼皮，触碰到幼嫩细滑的鱼肉，鱼肉仿佛溏心的一般，无比细滑。
整条鱼没有过多的调味，只有淡淡酒香、微辣的姜味，却更凸显出鱼肉的鲜甜。
尤优细细品了，放下筷子郑重说，“师父做的这酒炙鲈鱼，更能凸显出这条鱼的新鲜肥美，做法也新颖别致。难怪师父说我做的那条鱼只是过关而已，我那个合页鱼与这酒炙鲈鱼相比，确实是流俗了。”
不过今日她也学到了一道菜，她现在满心欢喜，恨不得马上回家去试做。
秦正笑道，“你是个天赋高，底子好的，无需我手把手地教导。我只借这种法子偶尔点点你，你应该就能有所得了吧？”
尤优笑着点头，“这道菜，还有这燎烧之法，回去我再自己多试试。”
秦正赞许道，“咱们做厨子的，学的是艺，而不是局限于某一道菜。最终还是得靠自己的脑子，将一身技艺融会贯通，才好创造出更多菜式。”<>