“那几个的螃蟹挑个肉咋还没挑好？白日你去看看有多少了，先拿过来我调狮子头等着用。”三爷把长吟子辛苦打好的猪腿肉泥加入去皮马蹄碎、微量蒜蓉、姜末、白胡椒粉、泡除多余咸味的火腿肉末、虾蓉、生粉拌匀这才想起关键的蟹肉还没拿来。
“挑的差不多了，这些够不够？剩下的都是身子，够了我就让他们别挑了，都留着炸着吃。”白日把他们外面挑好的蟹肉端进来，这些螃蟹也真是瘦的可怜，挑了一地的空壳才挑出不足一小碗的肉来。
“行吧，将就着够了，老牛鼻子，你那劳升子五骨六骨汤的，熬好了没有？”三爷接过蟹肉倒进去，快速拌匀，同向搅拌上劲。
“恩，我来瞅瞅，差不多了。”老道把用料酒、姜蒜汁、蛋清、生粉、白胡椒粉、盐腌浆好的虾仁和拍了粉的核桃仁、松子都炸捞出来沥着油。忙看看他的宝贝五骨汤，见差不多了，将筒子骨都捞进盘里直接上桌让人拿着啃，火腿筒子骨和风干腊猪腿筒子骨都有盐味儿，都煮进汤里渗进其他筒子骨里了，就不用再做啥调味儿了。而锅里的汤老道打进几个蛋清，快速搅拌，蛋清飞快地凝结成丝，汤汁眼见着渐渐清澈，所有浮末、油星、渣滓都吸附在了蛋清上，被老道用细密的漏网过滤掉，只剩下清澈的汤汁，继续加热，留给三爷汆煮狮子头用。
“你的眼珠子扣好了。”白日把挖好的眼珠拿给刚把炸好的虾仁，用爆香了蒜片的热油快炒后，又放入芹菜杆斜切片儿加盐、糖、味精翻炒出味儿后倒入炸好的核桃仁松子炒匀起锅的老道，忙碌的老道完全没听出半点其中的语病来，接过眼球看看，酿入煮熟的鸡蛋黄末、马蹄碎、虾蓉、炸松子、盐、糖、胡椒粉、生粉、蛋清调成的馅儿，上锅蒸起。
而一旁正把蒸的软烂的卤猪脖子肉，和大葱细丝、卤千张丝、卤藕片、香菜、黄瓜丝夹进卤猪舌切成的夹刀片里摆盘的三爷倒是听出点门道，啥也没说，低头闷笑。
“长吟子先前让你清理的鱼籽鱼泡和鱼白都用料酒，胡椒，葱姜盐腌好了没？刚有没有挤点金橘汁儿？好了就用锅热油爆香泡花椒、泡姜片、剁椒、蒜片，把这些倒进去炒变色了，加点紫苏、一片香叶，倒进料酒、陈醋、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、鼓油焖炒一下，盛到铺好洋葱丝打底的干锅里，面上放点香菜端上桌放酒精炉上加热着去。青良你去卤猪尾巴剁成段，锅里热油爆香姜蒜片和八角、香叶、花椒、干辣椒圈后，放进去炒到外皮焦枯，倒入煮好的板栗翻炒，看差不多了点些料酒、生抽、老抽、酱油、盐、糖加水焖煮会儿。青义你去把那卤猪头肉的鳃帮子肉剔下点，切成片儿，锅里热油爆香姜蒜片、八角、桂皮、香叶儿后倒进去翻炒出油，再把发泡好的野笋衣撕成片儿，挤干水份放进去炒香，加入料酒、生抽、老抽、酱油、味精、盐、糖加水焖煮。青洪你，嗯，算了，你小子跟白日一样不靠谱，算是指望不上了。”老道估计觉得菜太多忙活不过来了，开始招呼大家帮手，自己手上也不停，把捏好的山楂泥用蜂蜜调好，包入山药泥里面做馅儿，再把山药泥搓成丸子拍上面粉，丢进烧开后撤离火源的油锅里，用余温炸致金黄捞起沥油，又拿起一个锅放入些油，舀入一大炒勺白糖慢慢熬化，再倒入炸好的山药团滚上糖浆，盛入盘里铺上炸花生碎、炸核桃碎、白芝麻和黄豆粉的盘里，拉出一道道拔丝，又在面上撒上一些粉碎。
“白日你们两个别傻站着了，说你俩指望不上就真啥都不干了？去把这些菜都端上去，通知大家准备开饭了，冰虹别躲了，我都看见你在门口晃悠了，领着两丫头把碗筷摆了。”三爷手里的蟹粉狮子头也在五骨汤汁里汆烫好了，一颗颗圆滚紧实的被舀入铺垫好白菜菜心叶片的大汤碗里，再浇入滚烫的汤水，这样汤水能把白菜菜心叶片汆烫熟了却不软烂，仍是脆嫩的，而白菜菜心叶片也正好吸附走汤中剩余的油脂，令汤水香浓而不腻，清澈而有味。
随后老道将泡水去味后沥干的卤猪肥肠切成端，放入煸香了姜丝、蒜片、花椒、香油的油锅里爆炒枯焦，再注入料酒、酱油、盐、糖焖炒一番，再倒入洋葱块炒香，最后加入青椒块炒熟变色，白日上菜时，一端出厨房闻着味儿就忍不住偷吃了一块，似焦非焦，微烂不烂，咸香带甜，油而不腻，待会一点要重点关照才行。
回到厨房，三爷那边用水发鱿鱼和片成片儿的猪腰子，横纵拉上花刀，切成鱿鱼花和腰花片儿，用料酒、花椒粉、胡椒粉、鼓油、盐、生粉腌浆沥干后，放油锅里汆炸开花儿卷型后，放入爆香好的姜丝蒜片油锅里，爆炒之后喷入料酒、酱油、糖，随后又加入青红椒块炒熟点水焖了点汤汁。
而老道那边切了些去皮五花肉炸成的酥肉，锅里用油爆香蒜片，放入酥肉片儿，炒致焦香，调入盐、糖、味精，倒入盐水汆烫熟用冷水冲凉了的荷兰豆，这可是老道特意托肥叔弄来的，镇上这季节可没得卖春晓姑姑最爱吃的这玩意儿，随后加入小生粉加冷水调的芡汁，勾了个薄芡，没办法，荷兰豆这类外表光滑肉质紧实的菜蔬最不易入味，非得挂点芡汁才能有味儿。
之后蒸好的眼球被切成片，眼白包上内馅儿还满好看，压根看不出外层是那么恐怖的材料。黄金剁椒鱼头也被铺上了层大葱丝和蒜蓉，用热油浇淋的丝丝泛香。
抓回来的泥鳅要养在清水里吐泥，而黄鳝与狗肉不能同食，这几天可都是狗肉不断，所以都没做，且先养着。又炒了几个蔬菜，这才千呼万唤地把哭成兔子眼儿的春晓姑姑和三奶奶请出房间来，也不知春晓姑姑是打算化悲愤为力量，还是真的哭饿了急需补充能量，吃抢的比谁都凶。